Räucherfisch

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    Durch den niedrigen Bestand des Dornhais ist die Schillerlocke eine sehr exklusive Delikatesse. Die Schillerlocken werden aus dem Bauchfleisch vom Dornhai geschnitten. Die circa 20 cm langen Bauchlappen rollen sich während dem Räuchern lockenartig aneinander auf, wodurch der bekannte Name des Seafoods entsteht. Der Geschmack des weichen Fleisches ist sehr rein und erhält eine rauchige Note durch den Räuchervorgang.
  • Die Buttermakrele zeichnet sich durch ihren unverwechselbaren Fettfilm auf der Oberfläche aus. Die buttrige Schicht verleiht der Makrele einen weichen und intensiv Geschmack, welcher auf der Zunge vergeht.
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    Als idealer Snack für Zwischendurch ist der Makrelenfilet-Mix immer unsere erste Wahl. Das zarte, saftige Makrelenfilet wird dafür in feine Stücke zerkleinert und mit verschiedenen Gemüsesorten und Soßen vermengt. Der Makrelenfilet-Mix eignet sich perfekt als Brotaufstrich oder für den kleinen Hunger zwischen. Die gesunden Inhaltsstoffe der Makrelebleiben bei der Zubereitung des Mixes weiterhin enthalten. Der Makrelenfilet- Mix ist allerdings durch die Zubereitungsform fettreicher, als reines Makrelenfilet.
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    Beim Stremellachs handelt es sich um feinstes Lachsfilet, welches eine besondere Zubereitung genießt. Im Gegensatz zum herkömmlichen Räucherlachs, setzt man beim Stremellachs auf das heiße Räuchern. Dabei wird der Räucherofen bereits im Vorfeld auf circa 100-100 Grad vorgeheizt. Der Stremellachs wird demnach im heißen Rauch zubereitet, was einen deftigen Geschmack zum Vorschein bringt.
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    Der über offenes Feuer gegarte Flammlachs ist ein besonderes Gericht, welches nicht nur geschmacklich sondern auch optisch auf voller Linie überzeugen kann. Der lachs typische Geschmack wird über dem offenen Feuer mit einer aromatisch rauchigen Note versehen. Um ein hochqualitatives Lachsfilet in ein Flammlachs zu verwandeln, wird es 60-90 Minuten schonend über dem offenen Feuer gegart. Für mehr Geschmacksvariationen können auch Räucherchips beim Garen verwendet werden.
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    Der Räucherlachs ist durch seine vielseitigen Zubereitungsformen ein wahrer Alleskönner auf dem Esstisch. Eine besondere Form ist der in Zitronensalz eingelegte Räucherlachs. Für das frische, salzige Aroma wird dem Räucherlachs beim Beizen über mehrere Tage das Wasser entzogen. Aufgrund des niedrigen Wassergehaltes, nimmt das zarte Fleisch das Zitronensalz tiefer in seine Fasern auf und es entsteht ein Geschmackserlebnis auf höchstem Niveau.
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    Kombiniert man unseren frischen Räucherlachs mit dem edlen Rotholz Gewürz erhält man vor allem eins: Ein einzigartigen und unverkennbaren Geschmack. Räucherlachs, der mit Rotholz zubereitet wird, zählt als besondere Spezialität. Das Gewürz des afrikanischen Padouk Baumes, verleiht dem saftigen Fleisch vom Räucherlachs ein kräftiges Aroma.
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    Der isländische Lachs Ragnarök beschreibt einen Räucherlachs, welcher nach geheimer isländischen Art zubereitet wird. Typisch für den Ragnarök ist allerdings, dass dieser immer geschnitten und ohne Haut zubereitet wird. Darüber Hinaus wird sein einzigartiger Geschmack beim Beizen zusätzlich intensiviert. Beim Beizen wird der Wassergehalt des Fisches über mehrere Stunden, teilweise sogar über mehrere Tage, entzogen. Das Filet der Räucherlachs Spezialität Ragnarök wird gesalzen und gezuckert, wodurch ein aromatischer Geschmack entsteht.
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