Kategorie: Frischfisch

  • BBQ Lachs auf dem Räucherbrett – gezupft auf Crostini

    BBQ Lachs auf dem Räucherbrett – gezupft auf Crostini

    Zutaten Lachs: ■ 1 Lachsfilet ■ 2 Räucherbretter ■ 4-5 EL BBQ Rub nach Wahl (muss nicht zwingend für Fisch sein) ■ 1 rosa Grapefruit oder 2 Limetten ■ Frischhaltefolie ober ein Vakuumiergerät Den Fisch spätestens 1-2 Stunden vor der Zubereitung (oder besser über Nacht) gut mit dem Gewürz bestreuen und vorsichtig etwas andrücken. Die…

  • Spicy Fisch Curry

    Spicy Fisch Curry

    Schwarzer Zander: ■ 1kg Fischfilet (Makrele, Forelle, Lachs, etc.) ■ Salz ■ 250 g frische Kokosnuss ■ 1 TL Kurkuma ■ 5 EL Öl ■ 5 kleine, grüne Chilis (Schärfe nach geschmack) ■ 1 Dose Pizzatomaten ■ 1 grüne oder sehr unreife Mango, gehackt ■ 1 Stück frischer Ingwer ■ 500ml Gemüsebrühe oder Fischfond ■…

  • Schwarzer Zander mit Tomatenragout

    Schwarzer Zander mit Tomatenragout

    Schwarzer Zander: ■ 25 Stiele Thymian ■ 15 Stiele Oregano ■ 4 Knoblauchzehen ■ 2 El Paprikapulver ■ ½ TL Cayennepfeffer ■ Salz ■ schwarzer Pfeffer ■ 4 El Olivenöl ■ 2 El Zitronensaft ■ 600 g Zanderfilets mit Haut Thymian- und Oreganoblättchen abzupfen. Zusammen mit Knoblauch, Paprika, Cayennepfeffer, 1 EL Salz und 1 TL…

  • Thai-Fisch aus dem Ofen

    Thai-Fisch aus dem Ofen

    ■ 1 EL Gemüsebrühe, gekörnt ■ etwas Salz und Pfeffer ■ 1 Limette ■ 1 Stück Ingwer, (ca. 3-4cm) ■ 1 Chilischote, rot ■ 5 Fischfilets (Rotbarsch, Kabeljau, etc.) ■ 1 EL Speisestärke ■ 2 Paprikaschoten, rote oder grüne ■ 200 g Erbsen, TK ■ 200 g Cherrytomaten ■ etwas Fischsauce ■ 1 Dose Kokosmilch…

  • Fischfilet im Kartoffelmantel

    Fischfilet im Kartoffelmantel

    ■ 800-1000g Fischfilet (Seelachs, Rotbarsch, Lachs) ■ 500g vorwiegend fest kochende Kartoffeln ■ 300g Karotten ■ 1 Zwiebel ■ 1 Knoblauch ■ Etwas Butter ■ 400g Spinat (frisch oder TK) ■ Salz ■ Pfeffer ■ Muskat ■ 1 Bio-Zitrone ■ Etwas Stärke oder Mehl ■ 1 Ei Den Fisch in längliche Portionen schneiden und etwas…

  • Kabeljau mit Pilz-Bacon-Kruste und Süßkartoffel-Kartoffel-Püree

    Kabeljau mit Pilz-Bacon-Kruste und Süßkartoffel-Kartoffel-Püree

    (für 4 Personen) ■ 1kg Kabeljaufilet ■ Salz, Pfeffer ■ 1 Handvoll fein gewürfelte Pilze ■ 4-6 Scheiben Bacon ■ Eine gute Handvoll Pankobrösel (oder Paniermehl) ■ 50g Butter ■ Ein paar fein gehackte Kräuter nach Wahl ■ 2 Frühlingszwiebeln ■ 1 Knoblauchzehe ■ 1 Biozitrone ■ 400g mehlig kochende Kartoffeln ■ 400g Süßkartoffeln ■…

  • Rotbarschfilets mit Kartoffel-Trüffel-Püree, Spargel, Bohnen Champignons

    Rotbarschfilets mit Kartoffel-Trüffel-Püree, Spargel, Bohnen Champignons

    (für 4 Personen als Hauptgericht) ■ 1kg Rotbarschfilet ■ Salz, Pfeffer ■ Etwas Mehl ■ Butterschmalz ■ 600g mehlig kochende Kartoffeln ■ etwas Milch ■ Trüffelbutter ■ Spargel, Bohnen, Champignons (je eine Hand voll) ■ 2 Frühlingszwiebeln ■ 1 Knoblauchzehe ■ 1 Biozitrone Die Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser gar kochen. Abgießen, etwas ausdampfen…

  • Rotes Thai Curry:

    Rotes Thai Curry:

    Ich habe Kabeljau verwendet 👉Zutaten: ■ 1 Zwiebel/ 2 Knobis / Ingwer nach Wunsch ■ 1 EL Butter od. Ghee zum Anbraten ■ 400 ml Kokosmilch @reishunger ■ 1 -2 EL rote Thai Curry Paste ■ 1 Spritzer Sojasauce ■ 1TL Zucker / 4-5 Kaffir Limettenblätter ■ Saft von 1 Limette und 1 TL Palmzucker…